上下杭老店之手艺篇—肉燕业

发布时间:2014-12-19 来源:《福州双杭志》 编辑:历史文化名城街区浏览:-
 肉燕,俗称燕皮,是为福州特产,也是名牌产品。福州市肉燕老铺在双杭地区海防前(延平路)的有聚记肉燕铺。清同治八年(1869),福州行商王世统(小名金聚)模仿闽北浦城县生产“扁肉壳”(即馄饨)的做法,改用赤肉为原料创制肉燕,并创凉干法以便保存,因质量上乘,市场热销,遂开设聚记肉燕店。由于产品皮薄、质脆、味美、色白,久存不坏,又便于携带,所以“聚记”肉燕闻名遐迩。宴席上“长春燕”、“太平燕”、“燕丸”、“燕丝汤”等便成为大众化名菜。福州人逢年过节与婚丧喜庆宴请时均离不开肉燕。其产制的干燕皮是馈赠品,畅销省内外,远销港台与南洋各地区。清宣统二年(1910),王世统独生女王妹黁出嫁后,承继父业,在延平路48号(聚记斜对面)开设“聚利”肉燕店。民国18年,王妹黁传艺予其子陈依海,并让其掌管店铺。“依海牌”鲜、干肉燕皮,声誉极高,人称“依海肉燕、百吃不厌”。1956年公私合营后,聚记肉燕店并入福州市食品公私肉制品加工厂,生产“三山牌”聚记干肉燕皮。该牌产品于1981年、1982年分获福建省和商业部优质产品称号。1989年,依海将店铺第四子陈彪掌理,2001年,陈彪创制“快熟龙须燕丝”,申请了专利,并被评为福州市知名商标。
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