肉松的发明刘家后人刘鸿寿功不可没

 到刘家大院，不能不提起鲜为人知的清末民初在福建政界、社会上轰动一时的风云人物刘鸿寿，其好胜心之强、魄力之大、手腕之强，几乎无人可与之相比。

 刘鸿寿，原名濂，字步溪，在家族中排行崇字辈。光绪十七年举人。其性格豪放不拘，善于交际，好论古文，不事实业。仗着家庭富裕，年轻时他自命不凡，发奇想、斥家财创办闽江内河航运公司，与同业竞争。为招揽生意出怪招，凡是搭乘他的船，不仅不收船费，每人还送两块肉包，想不到竞争对手也不甘示弱，不但也学刘鸿寿的免费措施，而且还加送手帕、毛巾，刘鸿寿也用同样的办法招揽顾客。竞争到白热化时，对手再送一把洋伞，刘鸿寿终于感到财力不支，为此几乎耗尽了家财。此时，他原本已经在广东省捐了一个官当，却因缺钱而作罢。因此，他赋闲在家考究古董、字画、书籍。

 到了辛亥革命以后，旧盐道改为盐政处，改四包为官办，刘鸿寿被聘请为总务处主任，实际上是负起总顾问之责。当时把控私盐获利颇丰，为地方势力强者所操控，如吴厝馆、龚厝馆等，改制困难重重，刘鸿寿想方设法鼎力资助，才实现民国初年的这一新政。革除旧弊后，全省盐业收入增加一倍，对福建财政收入贡献很大。刘鸿寿因此官运亨通，独揽福建盐务国税大权5年之久，是民国时期的福建三大理财能手之一（另两人是林炳章、陈培锟）。

 刘鸿寿还与肉松的发明有深厚渊源。肉松创始人林振光（小名鼎鼎）学厨艺时，因厚道、老实，被刘鸿寿聘请为家厨。有一次，在刘家举办宴会时，林振光将一块五花肉煮得太烂，就干脆去掉筋、膜、油、皮，加上调料烘炒成条状肉绒，端上餐桌，刘鸿寿与宾客都赞不绝口。经林振光的改进，肉绒成为一道特色美食。刘鸿寿对肉绒（肉松）大加推赏，还曾经亲自为林振光的肉绒店题匾。

 记者核实：省老字号协会有关负责人介绍，在肉松的发明过程中，刘鸿寿确实功不可没。首先是他慧眼发现了林振光并聘任他当家厨，而肉松的发明正好是林振光在刘家当家厨的这段时间内；其次，因为刘鸿寿人缘广，因此他极力向各地宾朋推荐肉松，无形中也提高了肉松的知名度，等于是为肉松做了“代言”。