央视走进三坊七巷

“肉燕”是最著名的福州小吃之一，“肉燕”的燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀轧辗成薄片。馅选猪瘦肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包裹蒸熟即成“肉燕”，福州话更常称为“扁肉燕”。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴，是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故这道菜肴称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后，方可食用。

捣肉泥。看来将猪肉捣成肉泥还挺费力

真费力 

师傅说：捣肉泥要一股作气，要有吃苦耐劳精神。

两位师傅拿出一根长长的棍子。

原来是块制作好的巨大燕皮。

燕皮很薄且能闻到肉香。

很有特色的肉燕皮。

 蒸熟的“肉燕”

美味可口的“肉燕”

师傅很自豪地向客人们介绍“肉燕”