三坊七巷的民俗琐谈
民俗即民间风俗，“指一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化”（钟敬文的《民俗学概论》）。风情是指一个地方的风土人情。福州的三坊七巷“聚多冠盖”，人文荟萃。除三坊七巷本身所产生的民俗风情外，许多民间田野的民俗风情也会传入三坊七巷。两者交融，互相影响，使整个福州民间文化的积淀更加丰厚。
（一）民谚·民谣·民间故事
福州的民间文学“三宝”———民谚、民谣、民间故事源远流长，丰富多彩。应该说，所有的“三宝”都与三坊七巷有密切的关系，而且有迹象表明，有许多“宝”明显出自文人之手，或者经过文人润色加工，使之变得俗中有雅，雅俗共赏。
民谚：福州有一句歇后语“黄巷逐猪——— 两头走”，多用来比喻难以控制的人或事。这是三坊七巷中唯一传世的一句俗谚。黄巷是七巷中居中的一个巷，西通南后街，与三坊中的文儒坊相对，东达南街闹市最繁华的一段。黄巷的房子和其他七巷一样都很深，据传早年有的深宅大院北可通塔巷，南可通安民巷。在此巷内逐猪，当然两头走，很难抓得住。这句话十分通俗、形象、生动。
另外，福州民谚中的“常常长一位，渐渐公婆龛”、“田园日日去，亲戚淡淡行”、“汤那罔热那是水，饮那罔冻会粘牢”、“劝君有苦自家受，辛酸莫屈（在）路头啼”、“人生一世勤为本，早起三朝抵一工”、“点灯食昼（午饭）暝（晚饭）还在，有米煮饭不怕迟”、“书到用时方恨少，事非经过不知难”、“文官把笔安天下，武将持刀保太平”、“先是人情后是债”、“小礼易过，现债难还”等。这些带有浓郁的乡土气息，明显有经过文人加工润色的痕迹。
民谣：三坊的民间歌谣更是丰富多彩，最著名的就是“前街买买灯，后街买买蚶”。这首童谣在老福州人中可谓家喻户晓，人人张口就来。早年在正月买灯、送灯、闹灯的活动中几乎到处听到这首童真十足、年味浓浓的歌谣。有人认为应该倒过来唱“前街买买蚶，后街买买灯”，因为现在的灯市在南后街呀！可是澳门路82岁高龄的赵德源老伯告诉我们：童谣中的前街实是指今之南后街，后街则是指今之闽山巷。这是因为清朝初年以前，城里的灯市实是在闽山巷，后因闽山巷灯市不断发展，小巷容纳不下，才向南后街拓展。灯市移到南后街后，闽山巷成了卖海鲜的市场。所以才唱“前街买买灯，后街买买蚶”。看来有人想把此童谣倒过来唱，大可不必了。
此外，传说中的郑性之祭灶题诗讽世（背景吉庇巷）和陈烈题灯惊太守（背景郎官巷）的两首诗都是民歌体的。郑性之诗曰：“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天；玉皇若问人间事，谓道文章不值钱。”陈烈诗曰：“富家一椀灯，太仓一粒粟；贫家一椀灯，父子相聚哭。风流太守知不知？犹恨笙歌无妙曲。”这样民歌体的诗句，文字通俗易懂，读起来朗朗上口，且诗是由民间故事带出来的，故流传甚广，久传不衰。
民间故事：三坊七巷是福州民间故事的宝库，许多民间故事都是脍炙人口，妇孺皆知的。其中除上述陈烈题灯的故事和郑性之祭灶的故事外，还有甘国宝的故事（背景文儒坊）、黄巢贴安民告示（故有安民巷之称）和队伍熄火过黄巷的故事、荔枝换绛桃（背景安泰河两岸）的故事，等等。至于福州民间故事中没有明确说明出处和背景，但与三坊七巷有密切关系的就更多了。
（二）民乐·曲艺·婚丧喜庆
三坊七巷官宦人家和文人宅第多，当然就成了高雅娱乐的一片沃土。人们有理由说福州的十番音乐早就与三坊七巷有十分密切的关系。清乾隆举人郑洛英诗云：“闽山庙里夜入繁，闽山庙外月当门；槟榔牙齿生烟袋，子弟庙里较十番。”这闽山庙就在三坊七巷深处。这是历史上十番音乐活动场所和盛况最为明确的记载。福州人介绍十番音乐时，都离不开郑洛英这首诗。
三坊七巷中的深宅大院和那里人们的闲情逸致，为闽剧清唱和评话、伬唱的活动提供了极好的条件。那里的大户人家遇婚丧喜庆或亲友聚会，常有闽剧、评话、伬唱的堂会，或道教斗堂音乐活动。直到上个世纪五六十年代，还能见到这些活动的倩影。当年著名的闽剧票友郑英勋、幼娣姐（大名不详）等都常聚在安民巷52号（今鼓楼文化馆）内演唱《紫玉钗》、《英月起解》等闽剧名段。他们还常被邀为三坊七巷人家祝寿或其他喜事演唱。凡此种种都见证了福州的民间音乐、曲艺与三坊七巷的密切关系。当年福州著名的曲艺活动场所———郎官巷曲艺场直到上世纪70年代还天天满座，是福州曲艺场寿命最长的一所。
三坊七巷人家操办婚丧喜庆规格高，流程规范。解放前人们常见巷内的幔天（以白布遮天）从巷口直遮到举办红白事人家门前。因为那里的人家对婚丧喜庆的讲究，还滋生了为婚丧喜庆服务的行业———彩结店（相当于现在的喜丧事服务行业）。开在南后街丰井弄和文儒坊之间的添喜彩结店和附近两家同业，把三坊七巷的红白喜丧事全包了。彩结店的服务十分周到。有花轿、马车、茶担（待客专用的担子）出租，代雇伴房嬷、礼生、京鼓吹，代布置红白事新房、灵堂等。这种行业全市其他地方也有，但三坊七巷周围最多。
（三）坊巷风情
三坊七巷人家是很懂得享受的，创造了福州许多佳点和饮茶文化。阿嫂磨、摘、晒白丸囝；丫环精心研研粿；老爷、太太喝着下人送来的银耳汤，构成了道道靓丽的风景线。
白丸囝的制作过程是先把普通大米和糯米按一定比例配好，浸泡一定时间后磨成浆流入布袋内，压干后成了块状米粞，然后搓成细条，摘成细粒，晒干备用即可。这是坊巷人家常备的点心，多由妇女、奴婢所为。制作白丸囝需选大好晴天，在烈日下暴晒过的白丸囝为最好。煮白丸囝时很有功夫，过早下锅会使米粞散于汤中，煮成米糊，迟了下锅则会外熟内生，成了包皮丸，所以煮白丸囝常用来考新娘。
研研粿则是用一般大米浸透后置于粗钵头中，由研者手执一根木棒（称研研棰），沿钵内细心研磨一定时间即成。煮时用调羹舀入鼎中的滚汤，煮熟即可食用。研研粿的研制与食用中还充满着孝道与亲情，人们认为只能晚辈、奴婢研给长辈、主人食；后生人食长辈人研的研研粿是有罪的。
银耳汤（平时热饮）、酸梅汤（夏天冷饮）、品茗等，多是原自三坊七巷，后慢慢传到庶民百姓家的。
菜馆出杠·服务上门。清末福州官场和书香人家食风炽盛，生活享受也日见奢侈。这种食风和奢侈风都少不了三坊七巷中官宦人家和文人墨客的参与。宋代龙昌期《三山即事》中的“百货随潮船入市，千家沽酒户垂帘”，吟的就是宋代时安泰河沿岸的景色。那些有身份的食客，除饮食的需要外还需要一些如洗汤（泡温泉）、搬架（按摩）等配套服务。他们有时嫌到菜馆、澡堂去不方便或有失体面。于是菜馆里出杠和服务者上门服务的业务就应运而生了。
三坊七巷的民间市场名副其实。那里没有大的酒楼菜馆，也没有高级的温泉澡堂。但那里却有大酒楼菜馆、高级温泉澡堂的周到服务；凡全市有的肩挑叫卖、坊巷市声那里都有，且有过之无不及。这种流动的、无形而不易引起人们注意的市场，造就了那里很有个性的商俗文化。
出杠即一些菜馆应顾客的要求，把半成品菜肴抬到顾客家里去，上门进行烹饪服务。据聚春园大酒家的前辈说，解放前，出杠一直是该店重要的业务，此项服务的主要对象是三坊七巷大户人家。不但菜馆里推出了出杠业务，在三坊七巷周围还率先出现了专做出杠生意的家厨业，如仙兴馆、狮囝（后传狮囝囝）等都是。
据现年84岁的澡堂老工人王宝清说，三坊七巷的大户人家里多备有木楻（大木桶），用来装温泉水。当年金汤境和水部的一些人常雇水部门外和汤门外的妇女，挑汤到三坊七巷去上门服务。此举还曾引起过一场官司———温泉汤能否挑向外卖之争。最后官府判定：温泉属公共资源，可以挑向外卖，但应按担计费。王宝清说，当年三坊七巷的“电光刘”家就有人每天挑汤上门服务。
坊巷叫卖·市声悦耳。早年在三坊七巷，每天从早到晚各种叫卖声不绝于耳，其中有口唱的，也有手敲的。上述《食的市场》里介绍的塔巷永和鱼丸的创始人刘二弟，当年就是手摇调羹小碗，发出鏗锵之声，穿街过巷来吊起人们的食欲的。木金肉丸的创始人姚木金，他的“木金肉丸耶好食，好食好食耶好食”的叫卖声从澳门路过三坊，绕七巷，飘向全市。与木金肉丸毗邻的同利肉燕老铺传出的嘀哒嘀哒，噼啪噼啪的打燕声，至今还是三坊七巷绝好的音乐，有力地吸引着路人。
白天，卖豆腐囝和补鼎的同样都敲锣，但锣分大小，锣声不同，没有人会混淆的。穿街过巷服务的如：“补藤床框、补竹席……”，“收买破棉破帐破玻璃……”，“旧家私收买……”。还有后屿卖索面依妹、船上卖土鸡淡菜的依嫂，她们辗转歌喉，唱得后生囝忘了赶路误了事。买病肝糖的拉手风琴，补鼎的敲锣，阉猪的吹笛……卖三豆糕的唱得真好听：“新发明三豆糕，好吃会高多（好吃得不得了）。莲子、扁豆和田豆，三件合礼火可……”
入夜时光，走坊穿巷卖唱者的琴声，通过扇扇屏封门，传入“三落透后”（三进大院），逗得达官贵人们听瘾大起，不免唤他们入内唱上几段。两根小硬木敲打发出的哒哒之声，那是盲人搬架者招揽生意的绝招。三老爷或四母婆的腰腿疼正等着他们来搬搬架呢。
最令人难忘的是抗战福州市第一次沦陷时，有个小孩夜间叫卖油炸粿，穿梭于大街小巷：“油炸粿真酥油炸粿呀，油炸粿哦……”声音凄厉委婉，令福州父老从睡梦中醒来，涌起国土沦亡的悲痛心情。
市声有来自街上的，也有是来自饮食店内的，来自店内的称唱堂叫菜。店里的堂顶司（招待员）用唱声接待顾客。“鱼丸蜀（即一）四，鱼丸呀”、“焖八（焖面）蜀碗哩”，那悦耳的声音让顾客安心，也让厨房里明白店堂桌面上的需要。可惜这样的服务已经失传。
穿街过巷·服务到家。这是福州商业、服务业的优良传统。忆当年，服务的方法虽然古老，但都非常周到，而且桩桩件件都成为包括三坊七巷在内的闽都街头风景线，并留在老一辈福州人的脑海里，久久不能忘却。以下略举数例：
碗打锁匙。现时再讲究的瓷盘瓷碗，破了都只好扔掉，过去则不然。那时福州街头有专事碗的流动服务担，碗师傅靠一把手拉钻和铜质钉，经他一“”就可使破盘（碗）复原。虽有的痕迹，但能牢固如初，遇水不漏。碗的多兼打锁匙，即上门为群众开锁配匙，十分称便。
补藤床框补竹席。福州人称藤床为藤床框。补藤床框、补竹席不需有高深的技术，问题在于有没有人愿意为着赚一点小钱而挑担穿街过巷，上门去补。早年几乎每天可以听到“补藤床框、补竹席”的叫唤声。偶见一位主妇，指着藤床框或竹席的破洞，与“补”者讨价还价。补一块偌大的破洞，“补”者说八角，主妇还要还价五角，难怪今天有这种技术的人对此不屑一顾了。
收买呆铜呆铁。过去福州没有废品收购店。但“收买呆铜呆铁（呆即坏或废的意思）”的叫唤声时时处处可以听到，谁家有“呆铜呆铁”要卖，只要在自家门前就能成交，十分方便。今天收购者骑着自行车，用事先录制的声音播放，免去了口唱之劳。但人家觉得韵味大不如前了。
瓶瓶囝换人囝与卖屐屐糖。过去，用过的药瓶（俗称瓶瓶仔），与破玻璃一样，可以卖钱。小孩可用瓶瓶囝换人囝（小泥人）或屐屐糖（块状麦芽糖）。笔者儿时曾常积藏许多瓶瓶仔，换来一只能积硬币的泥猫玩，或换一块屐屐糖吃。大人都支持小孩用瓶瓶囝换人囝或屐屐糖，因为这样小孩不用向大人讨钱而能换到玩和吃。
旧家私收买。过去常看到个人，肩扛木制小扁担，沿街叫唤“旧家私收买”，其声圆润，腔调好听。收买旧家私者，其目标在用过的、木质好、做工精细，但外表已旧的家私，红木家私最受青睐。这些旧家私经买者重新加工油漆，可卖高价，所以有人愿操此业。
上述确是福州商业、服务业的优秀传统。除了已说的五例外，还有削铰刀（削音薛，铰刀即剪刀）、拾搭椅桌（修理椅桌）、掌鞋（修鞋）、盲人搬架（按摩）、镶牙，等等。这些周到的服务者，都有独特的叫唤声，或以专用的器物敲打发声为信号，让人一听声音就知道哪一门服务者来了。盲人搬架，用两条手指般大的硬木，夹在手指间敲打，发出有节奏的屐屐之声。这种服务都是夜间出动，为当时榕城的夜景又添一色。镶牙医生用一个叫串铃的铜制响器，发出悦耳声音，就是深居里屋的人也能听到。削铰刀、碗、打锁匙，也各有自己独特的响器。现在，那些叫唤声和各种响器发出的声音多已听不到。但那都是福州商业、服务业传统文化的重要组成部分，把它记载下来，甚至用现代录音、录像的手段重现当时的情景，将是很有意义的事。
评论啦
我来说两句：