“中华烘焙老字号”百饼园加入年货会 传统年糖年饼怎么做出来 记者走进车间为您揭秘

爱吃年糖年饼，过年渴望吃到正宗福州传统糕点的读者们有福啦！昨日，福州百饼园食品有限公司看到福州网友对传统年货年糖年饼的呼唤后，马上决定加入首届海峡品牌年货团购会。

    昨日，还有四家商家直接前往海峡品牌城考察展会场地，读者和商家的咨询热线也不间断。如果你有意向加入或要咨询问题，欢迎拨打招商热线4000382000。

    从杨桥路往南后街走两三百米，就能看到一家古色古香的糕饼店“百饼园”，芋头糕、万字糕、绿豆酥、蛋黄酥……琳琅满目的传统糕点让人挑花了眼。“这里的糕点，做得挺漂亮，吃起来也好吃，正宗的福州口味。”一名顾客如此评价。

    百饼园，2005年参加第十四届中国厨师节荣获“金厨奖”，同年还获得“福建金牌老字号”称号。2012年被全国工商联烘焙公会授予“中华烘焙老字号”的荣誉称号。他们如何制作出味道正宗的福州传统糕点呢？昨日，记者实地走访了百饼园位于仓山区的工厂。

    进生产车间记者要过两道卫生关

    百饼园的年糖年饼礼包中最多配有14种糖饼，都最大限度地保留了福州的传统口味。

    为了保留年糖年饼的传统口味，百饼园采用手工制作为主、机器制作为辅的方式。“用机器做很简便，但产品的特性会被改变；而用手工制作，从配料、搅拌到烘烤，需要花费更多的人力和时间，但做出来的饼口感好很多。”百饼园的蔡经理介绍。

    在保留传统手工艺的同时，百饼园也对年糖年饼进行了一些改进。“以前的年糖年饼高油脂高糖分，不够健康，我们就降低了糖的含量。”例如红纸包，以前用的面粉多，常常弄得整个工厂很脏，现在百饼园多采用花生磨成的粉制作，口感也更好了。

    换上拖鞋，套上鞋套，戴上口罩、帽子，穿上白大褂，然后进入一间玻璃隔间里进行风淋，让风吹掉身上的灰尘。经过严格的卫生把控后，记者终于进入了百饼园密闭的生产车间。

    揭秘

    1

    万字糕的“卍”字是怎么放进去的?

    车间里工人们正在忙碌，有的在配料，有的在擀皮，有的在烘烤。一位师傅正在做年糖年饼中必不可少的万字糕。

    之所以叫万字糕，是因为做好的万字糕上有个象征吉祥福瑞的“卍”字。可是这个字到底是通过什么工艺放进去的？不少读者网友都充满了好奇。该工厂的赖厂长现场示范制作万字糕，给出了解答。

    赖厂长说，配好馅，用机器进行搅拌后，就开始人工擀皮和馅，擀出三面馅后叠起来，豆沙馅上下各一层，再切成一条一条的，每四条合并起来，切成一块块宽高各2.5厘米左右的糕。这时，你就能看见糕面上出现了“卍”字！“就是用四小块切好的馅拼起来后，自然形成卍字，并不是模子刻上去的。”

    做万字糕，最难的在于擀皮的均匀度，太薄太厚都不行。馅料成形后，包上外皮，煎熟就出炉了。

    揭秘2香芋蛋黄酥外皮上的紫白圈怎么做出来？

    外皮一圈圈紫白相间，这么好看的香芋蛋黄酥是怎么做出来的？赖厂长说，相比万字糕，香芋蛋黄酥的工艺更复杂些，因为它有馅中馅。

    香芋蛋黄酥共由四个部分组成，单外皮就有两层，一层是芋头蒸好后打成酱做的紫色皮，包在最外层，第二层是面粉、油和糖粉做成的白色皮，然后是用芋头做成的馅包裹住蛋黄，包进外皮里。

    要做出香芋蛋黄酥外皮上紫白相间的圈

    圈，可是有技巧的。“这是经过两道擀皮的工序完成的。先是将包好的两层外皮擀成条状后，再把它擀得薄薄的，最后卷起来，包住馅，这时紫白圈圈就出来了。”赖厂长说，皮只有用手工擀，圈圈才会均匀好看。若改用机器，虽然同样可做出外面的酥皮来，但做不出这些圈圈，口感也有差别。

    本报记者陈慧娟/文林风/图

    贴心提醒

    展会时间安排：布展时间：1月17日-1月18日　展会时间：1月19日-2月5日

    展会地点：海峡品牌城（福州市福马路666号永延大厦）

    参展要求：1.所引进产品需具备一定规模及特色，为区域内特产或特优产品；2.所引进产品在业内或者区域内具有一定影响力、知名度和美誉度；3.具有一定品牌价值的产品优先引进，在行业内品牌排名前五；4.必须符合国家食品行业安全标准（参展企业必须有营业执照、卫生证、产品质检证书、食品流通证书等）；5.具有良好的口碑，群众喜爱、百姓欢迎。