在福州红了100多年的肉燕、芋泥、拌面入围中国金牌旅游小吃，在三坊七巷都有哦

这些小吃在三坊七巷都有哦~

现在，控制住你的口水

跟小编来细看这些美食！

↓↓

同利肉燕

常言道：“一碗肉燕温暖着一座城”。肉燕已经成了福州城的名片，成了福州游子的一道思乡菜。

肉燕俗称“肉包肉”，又有雅称“小长春”。福州的肉燕以同利肉燕为精品。

在这个机械化大生产的时代，同利肉燕依然是纯手工制作的，所产的燕皮由于功夫独到，能做到薄如白纸，口感滑嫩。

△肉燕圆头散尾，形似春燕，寓意平安吉祥

同利肉燕老铺始创于清光绪二年（1876年），是一家140年的老店。

△南后街的同利肉燕铺

同利现在的店主——第四代传承人陈君凡亲自演示了打燕皮，引得不少游人驻足观看。

看这娴熟的技艺！令人目不暇接，陈君凡的手指已经在木槌下穿梭了好几个来回↓↓

这打制燕皮可是肉燕的重中之重，非常有学问。选的一定是猪后腿的全瘦肉，放在荔枝木的砧板上，千锤百炼而成。

为了让我们看清楚，特意放慢了速度的包肉燕↓↓

△包好的肉燕

诶？刚才还在捶打的肉泥，到底是怎么变成这一方方薄纸一般的燕皮的？原来要加上番薯粉↓↓

（图片来源：陈君凡）

然后擀一擀↓↓

（图片来源：陈君凡）

看！原来我们吃的肉燕皮，是从这么大一张上切割下来的，厉害吧↓↓

（图片来源：陈君凡）

除了外面的这层皮，一只肉燕的内在也很重要哦！同利的肉燕，馅料里有虾仁、干贝，加上浓浓的福州虾油味，征服了不少食客↓↓

最后，店里还有小编很喜欢的一个小细节——接待食客的桌子，用的是打燕皮的砧板，是不是既创新又很有意义呢？

尚干拌面

尚干拌面是我们福州的传统美食。福州街面上的尚干小吃店，没有1000家也有500家了吧……

人们对“尚干”的最大印象，已经从福州市闽侯县的一个地名，变成了榕城小吃的重要商标。但凡有点人气的街巷，各色餐饮门店里，往往总有一家是尚干拌面。

尚干拌面扁肉源自福州市闽侯县尚干镇。尚干镇原本并不叫尚干，因为南宋理宗时，尚干林氏先祖林津龙官至户部尚书干办，后来地名便以他的官名称为“尚干”。

民间记载，林津龙荣归故里时，带回了尚书府的官厨，举办盛大的千人宴答谢乡亲。官府家宴的独特制作工艺及配方征服了大家的味蕾，这些美食流传至今，其中以拌面、扁肉最具代表性。

谁能想到，拌面扁肉这街头最廉价的平民小吃，竟然是几百年前无比显贵的尚书府官厨味道呢？

据介绍，正宗的尚干拌面很讲究用料，由于在面的原料中添加了鸭蛋清，让面粉不怕水浸泡，做出的拌面晶莹剔透，弹性佳，口感好。拌面以花生酱、猪油、葱花作调料，唇齿生香。

△拌面的色、香、味都集中在这些调料中

（图片来源：吴心钰）

动图

动图

动图

捞面、舀酱、最后拌一拌，一份香味四溢的尚干拌面很快就上桌了。

大约20多年前，尚干人开始把尚干小吃开到福州市区，逐渐发展壮大，郑炳春说，近几年，尚干小吃甚至已经胜过了之前的小吃“一哥”——沙县。

△澳门路尚干小吃

从2012年起，尚干小吃注册了“尚干”、“老尚干”、“尚干小吃”等一系列商标，打破原先只是一家家个体店的格局，开始了规范化的连锁经营。

目前，全国已经开了66家“尚干小吃”连锁门店，除了福州市区，福建省内各地市甚至海南省和浙江省都有“尚干小吃”分店。

聚春园太极芋泥

△现在的聚春园

（图片来源：携程）

聚春园是清同治、光绪年间福州首屈一指的大型餐馆，始创于清同治四年（1865年），是福建省现存年代最悠久的历史名店。

历史上，这里是达官显贵、商贾名流会聚之所，聚春园的楹联“聚多冠盖、春满壶觞”就是当年经营盛况的写照。

开在三坊七巷的聚春园驿馆

（图片来源：闲人老和）

聚春园还是近代福州菜式的开山鼻祖。福州最有面子的名菜“佛跳墙”，就源于聚春园。

但时佛跳墙这样的大菜，毕竟算不上“小吃”。在小吃上，聚春园的招牌是这碗太极芋泥。

（图片来源：cecillia大干）

芋泥以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖和猪油蒸制而成，经过厨师别具匠心地做成太极图样，故称为“太极芋泥”。

食客评价，吃了满城的芋泥，还是以聚春园为最佳。聚春园的芋泥微甜，口感细腻，保留了芋头的清香。如果你还没有吃过，一定要去尝一尝！