海都小记者体验茉莉花茶制作技艺(图)

    24日下午，海峡都市报联手福州茶厂中莉茶业，在福州三坊七巷文儒坊抱云山房内为海都第三期小记者举行了“静听花开——了解福州茉莉花茶”专场活动。小记者们喝着最地道的福州茉莉花茶，在现场观看并参与了茉莉花茶的制作流程。“累、苦、难……”小记者们这样总结福州茉莉花茶制作工艺。

    茉莉花茶历史悠久

    福州茶厂创建于1949年9月，其历史可追溯至1925年，以福州著名的何同泰茶行为代表的百余家私营茶行有近百年历史。福州茶厂是我国目前专业生产茉莉花茶唯一获得“中华老字号”称号的企业。

    小记者们了解到，福州位于世界茶叶最适宜的生长区北纬25°~30°区内，有2000年的茉莉花种植史，近千年的茉莉花茶加工史，是茉莉花茶的故乡。

    福州茶厂总工程师陈由权告诉大家，上世纪七八十年代，福州辖区内的建新镇、上街镇等地区曾遍布茉莉花，因此建新镇、上街镇也被称为花乡、花屿。

    茉莉花茶属于什么茶类？没有一个小记者答对。陈老师告诉大家，其实，茉莉花茶是属于六大茶类（绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶）中绿茶的再加工茶，它是由绿茶制成的茶坯与茉莉鲜花经过拼和、窨制等一系列工序加工而成。

    制花茶真不容易

   “好一朵美丽的茉莉花……”伴着悠扬的音乐，茶艺小姐为每个小记者斟上最甘甜的茉莉花茶。而主讲台上，福州茶厂负责生产的常务副厂长、茉莉花茶窨制工艺“非遗”传承人林乃荣，开始为大家展示福州茉莉花茶制作技艺——“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提、包”。

    勤巧伺花、适时窨制、把关复窨、重点提花、合理拼和，只见茉莉鲜花与茶坯在林副厂长手中抖动、翻滚、结合，每个步骤都需要娴熟的技艺和到位的力气。在这个过程中，林副厂长还告诉小记者们，从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次，因此，制作一泡好茶，往往需要许多时日。

   “原来制造茉莉花茶这么难！”福州市台江区第三中心小学的黄杨帆感慨。