上下杭老店之手艺篇——酿酒业、红粬业

上下杭老店之手艺篇——酿酒业、红粬业

酒业成本低、利润高。双杭地区黄恒盛家族开设懋源酒库，运用传统技术，实行分散产制，分布于下杭路、延平路、潭尾街等地。原料为糯米，配比是100斤糯米用红粬5斤，白粬2.5斤，水100斤。经100天左右，酿成酒后才装入酒坛内，进行炖酒。熟时，坛口用土封好，过夏后酒味醇香。酿造品种有红酒、老酒、鸡老、福老等。端午节前，还酿制白酒，并把酒糟售于市上。

红粬商行，下杭路有启恒、大宇、甡记、恒源、道生、程福记、源兴等。大户有先放贷后收贷，有的商户兼酿私酒。该业在淡季时不少店家兼营日用品、迷信品（如纸品、便纸、甲纸、香、烛、箔、炮等）。